Die Kombi aus Erdnuss und Schokolade ist doch einfach immer lecker, oder? In diesem Rezept habe ich mich an einem Snickers Riegel orientiert aber ohne Zucker und ungesunden Fette gearbeitet. Das Ergebnis sind super leckere Riegel, die meiner Meinung nach viel besser als das Original schmecken!
Zunächst alle Zutaten für den Boden in einen Mixer geben und zu einer Masse pürieren. Eine kleine Kastenkuchenform oder ähnliches mit Backpapier auslegen (ich feuchte es immer vorher an und wringe es wieder so, so lässt es sich wunderbar in Form bringen). Die Masse darin verteilen und beiseite stellen.
Die Erdnussbutter leicht mit dem Kokosöl erwärmen (ganz kurz in die Mikrowelle stellen) und mit Salz und Erythrit verrühren. Auf dem Boden verteilen und mit den Erdnüssen bestreuen. Für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Die Schokolade mit Kokosöl im Wasserbad schmelzen lassen und auf der Erdnusscreme verteilen. Nach Wunsch mit Salz bestreuen und weitere 2 Stunden gefrieren lassen. Anschließen heraus nehmen, antauen lassen und in 10 Streifen "Riegel" schneiden. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.