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Kokos-Nussecken mit Cranbeereis
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Marzipan-Kokos Nussecken mit Cranberries | vegan, zuckerfrei

Gericht Gebäck, Kaffeezeit, Nachtisch, Snack
Keyword Marzipan, Nussecken, proteinreich, vegan, zuckerarm
Portionen 40 Stück
Kalorien 131 kcal

Zutaten

Für den Mürbeteig

  • 170 g Dinkelmehl
  • 30 g Stärke
  • 100 g Mandelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Johannisbrotkern Mehl oder Guarkern Mehl
  • 200 g Erythrit*
  • 170 g weiche Margarine (z.B. Alsan)
  • 1 zerdrückte Banane
  • 3 EL Mandelmilch

Für die Marzipan Kokos Creme

  • 200 g Marzipan (ihr könnt den auch selbst ohne Zucker mache)
  • 70 g Alsan
  • 1 scoop white chocolate almond flavor powder*
  • 60 g Kokos Raspeln
  • 100 g getrocknete, gehackte Cranberries ohne Zucker
  • 150 ml Hafer Cuisine
  • 50 ml Mandelmilch

Glasur

  • 50 g weiße vegane Schokolade

Zubereitung

Für den Mürbeteig

  1. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

  2. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einer Silikonmatte ca. 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Für die Marzipan Kokos Creme

  1. Marzipan in Stücke zupfen. Hafer Cuisine mit Mandelmilch und Margarine kurz aufkochen, vom Herd nehmen und das Marzipan unter rühren darin auflösen lassen.

  2. Kokos Raspeln, Flavor und Cranberries dazu geben und gut verrühren (sollte die Masse zu fest und nicht streichfähig sein, noch etwas Mandelmilch dazu geben).

  3. Die Marzipan Kokos Creme nun auf dem Mürbeteig verstreichen und für ca. 45 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze backen (dabei immer im Auge behalte, damit sie nicht zu braun werden).

  4. Die Nussecken abkühlen lassen und in ca. 20 Quadrate schneiden. Diese wiederum diagonal teilen.

Für die Glasur

  1. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Je nach Sorte eventuell noch Kokosöl dazu geben, falls sie nicht richtig schmilzt. Entweder die Ecken darin eintauchen oder falls es schneller gehen soll: Einfach darüber sprenkeln.