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Käsekuchen mit Erdbeeren | vegan

Ein Käsekuchen ganz nach meinem Geschmack: Super cremig, weich mit einem festen Boden und fruchtigen Erdbeeren on top. Davon bekommt man garantiert nicht genug und bei so wenig Kalorien kann man sich ohne schlechtes Gewissen noch ein zweites Stück gönnen!

Gericht Dessert, Nachtisch
Keyword cheesecake, Erdbeeren, Erdbeerkuchen, gesund, kalorienarm, Käsekuchen, proteinreich, vegan, zuckerfrei
Portionen 8 Stück
Kalorien 197 kcal
Autor Daniela Ruppert

Zutaten

Für den Boden

  • 50 g Dinkelmehl
  • 45 g Mandelmehl
  • 30 g Erythrit*
  • 30 g vegane Margarine
  • ½ zerdrückte Banane
  • ein paar Butter Biskuit Flavor Drops*

Für die Käsekuchen Füllung

  • 400 g Seidentofu oder veganer Quark/Skyr
  • 100 g veganer Skyr
  • 100 ml Hafermilch
  • 2 gestrichene EL Grieß
  • 60 g Erythrit*
  • ½ Packung Vanillepudding Pulver
  • ein paar Käsekuchen Flavordrops*
  • Saft ½ Zitrone
  • 50 g vegane Margarine

Für das Erdbeer-Topping

  • 300 g Erdbeeren
  • Packungen klarer Tortenguss
  • 1 Messlöffel Strawberry Flavor Powder
  • 250 ml roter Traubensaft oder Kirschsaft

Zubereitung

Für den Boden

  1. Alle Zutaten verkneten und den Teig in den Kühlschrank legen.

  2. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Käsekuchen Füllung

  1. Die Margarine 30 sec. in der Mikrowelle schmelzen lassen oder über dem Wasserbad erwärmen.

  2. Die restlichen Zutaten zusammen geben, Margarine dazu und (sofern du Seidetofu benutzt) pürieren.

  3. Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform (17cm) geben (oder alles gut einfetten und mit Mehl abpudern) und fest drücken. Du kannst den Teig auch zwischen Klarsichtfolie rund ausrollen und in die Form legen.

  4. Die Käsekuchen Füllung in den Teig geben und den Kuchen für ca. 60 Minuten backen. Anschließend eine weitere Stunde im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen stehen lassen.

  5. Den Käsekuchen abkühlen lassen und min. 2 weitere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Erdbeer-Topping

  1. Die Erdbeeren klein schneiden.

  2. Den Tortenguss mit dem Fruchtsaft, Strawberry Flavor Powder und 125ml Wasser verrühren und kurz unter rühren aufkochen lassen. 2 Minuten stehen.

  3. Einen Tortenring um den Kuchen legen und die Erdbeeren darauf verteilen. Mit dem Tortenguss übergießen und den Kuchen 2 weitere Stunden kalt stellen.

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