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Käsekuchen mit Schoko-Boden und Himbeersauce

Cremig, leicht, schokoladig, fruchtig und unwiderstehlich lecker! Was will man mehr von einem Käsekuchen? Das Rezept ist vegan, zuckerfrei und proteinreich. Ideal für die Back Session am Wochenende oder den Kaffee am Nachmittag!

Gericht Dessert, Nachspeise
Keyword gesund, Käsekuchen, leicht, proteinreich, vegan, zuckerfrei
Portionen 8 Stück
Kalorien 212 kcal
Autor Daniela Ruppert

Zutaten

Für den Schoko-Boden

  • 50 g Dinkelmehl
  • 50 g

    Mandelmehl

  • 20 g Backkakao
  • 50 g

    Erythrit oder anderer Zucker

  • 50 g vegane Margarine
  • ½ zerdrückte Banane oder 40g Apfelmus
  • ein paar Vanille Flavordrops oder Vanille Aroma/ gemahlene Vanille

Für die Käsekuchen Füllung

  • 400 g Seidentofu oder veganer Quark/Skyr
  • 100 g veganer Skyr
  • 100 ml Hafermilch
  • 2 gestrichene EL Gieß
  • 60 g

    Erythrit

     oder mehr nach Geschmack
  • ½ Packung Vanillepudding Pulver
  • ein paar Käsekuchen Flavordrops
  • Saft ½ Zitrone
  • 50 g vegane Margarine

Für die Sauce

  • 150 g Himbeeren TK oder frisch
  • etwas Süßstoff oer Stevia

Zubereitung

Für den Schoko-Boden

  1. Alle Zutaten verkneten und den Teig in den Kühlschrank legen.

  2. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Käsekuchen Füllung

  1. Die Margarine 30 sec. in der Mikrowelle schmelzen lassen oder über dem Wasserbad erwärmen.

  2. Die restlichen Zutaten zusammen geben, Margarine dazu und (sofern du Seidetofu benutzt) pürieren.

  3. Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform geben (oder alles gut einfetten und mit Mehl abpudern) drücken und den Rand hoch ziehen. Du kannst den Teig auch zwischen Klarsichtfolie rund ausrollen und in die Form legen. Dabei beachten, dass der Rand am Ende gleichmäßig verteilt wird.

  4. Die Käsekuchen Füllung in den Teig geben und den Kuchen für ca. 60 Minuten backen. Anschließend eine weitere Stunde im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen stehen lassen.

  5. Den Käsekuchen abkühlen lassen und min. 2 weitere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce

  1. Die Himbeeren auftauen lassen und den Saft abfangen. Frische Himbeeren können direkt weiter Verarbeitet werden.

  2. Die Himbeeren mit etwas Süße pürieren und abschmecken.

  3. Den Käsekuchen mit Himbeersauce und nach Belieben mit frischen Himbeeren servieren.

  • Selbstverständlich könnt ihr den Kuchen auch mit einer anderen Zuckeralternative backen oder normalen Zucker nehmen. Ich bevorzuge Kokosblütenzucker, da er ein tolles Aroma mit sich bringt.
  • Anstelle der Himbeersauce schmeckt er sicherlich auch sehr gut mit einer anderen Frucht Sauce oder Schoko-Sauce.