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Leichte Schoko Buttercreme Cupcakes mit Lotus Füllung

Cupcakes gehören zu den Festtagen einfach dazu aber eignen sich auch jederzeit als Sonntags-Snack zum Kaffee oder Tee. Diese leckeren Schoko Cupcakes mit Lotus Creme Füllung sind vegan, zuckerarm, haben ein eher leichtes Buttercreme-Frosting und sind unglaublich saftig, schokoladig und winterlich zugleich!

Gericht Cupcakes, Dessert, Muffins, Nachspeise, Snack
Keyword Buttercreme, Cupcakes, Muffins, vegan, zuckerarm
Portionen 12 Stück
Kalorien 258 kcal
Autor Daniela Ruppert

Zutaten

Für die Muffins

  • 240 ml Hafermilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 210 g Dinkelmehl
  • 10 g Backpulver
  • 30 g Backkakao
  • 50 g Erythrit oder eine andere Zuckeralternative
  • ein paar Vanille Flavordrops*
  • 60 g geschmolzenes Kokosöl*

Für die Füllung

  • Glas Lotus Brotaufstrich crunchy

Für die leichte Buttercreme

  • ½ Päckchen Vanillepudding Pulver
  • 200 ml Hafermilch
  • 2 EL Erythrit
  • ein paar Butterkeks Flavordrops*
  • 100 g Zimmerwarme Margarine

Zubereitung

Für die leichte Buttercreme

  1. Mit der Hafermilch, dem Vanillepudding Pulver und Erythrit nach Packungsanweisung einen Pudding kochen, in eine Schale füllen und mit Klarsichtfolie abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  2. Die Flavordrops mit dem Pudding vermixen.

  3. Die Margarine mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und den Pudding Esslöffelweise dazu geben. Der vorherige Esslöffel sollte immer vollständig untergerührt sein. Das Frosting 2-3 Stunden kalt stellen.

Für die Muffins

  1. Die Hafermilch mit dem Apfelessig mischen und 10 Minuten stehen lassen.

  2. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  3. Die trockenen Zutaten verrühren und die nassen dazugeben. Alles einmal kurz aber ordentlich vermixen.

  4. 12 Muffin Mulden einfetten oder mit Muffin Papier-Förmchen auslegen und den Teig darin verteilen (⅔ des Teigs pro Förmchen).

  5. Die Muffins für 15 Minuten backen (Stäbchenprobe), herausnehmen und auskühlen lassen.

  6. Mit einem Apfel Gehäuse Ausstecher kleine Mulden in die Muffins stechen.

Für die Füllung + Finish

  1. Die Lotus Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die ausgestochenen Mulden spritzen.

  2. Die leichte Buttercreme nach dem kaltstellen ebenfalls in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf allen Muffins verteilen, sodass ein schönes Cupcake Frosting entsteht.

  3. Nach Wunsch mit Schokolade und Backkakao dekorieren.

Die Cupcakes lassen sich nach Belieben variieren. Ein anderes Flavor, Schoko- anstelle des Vanillepudding Pulver etc. Probiert aus, was euch am besten schmeckt.