Indische Kürbis-Erdnuss Suppe
Dieses leckere, herzhafte Herbstrezept lässt sich super gut vorbereiten, ist vegan, glutenfrei und sogar low carb. Egal ob mit einem leckeren Baguette genossen, mit Tofu Einlage oder einfach pur. Die Kürbis-Erdnuss Suppe ist auch ein ideales Party Rezept!
Zutaten
- etwas Öl zum anbraten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- ½ TL Chili Flocken*
- ¼ TL Kurkuma* oder Curry Pulver
- ½ TL Paprikapulver*
- 400 g Hokkaido Kürbispüree oder gedämpfte Würfel
- 800 ml Wasser
- 2 TL Gemüsebrühe*
- 1 eingelegte rote Paprika
- 80 g Erdnussbutter (ohne Zucker)
- 1 TL Agavensirup
- Salz & Pfeffer*
- 1 prise Cayennepfeffer*
- 1 EL Zitronensaft
- 40 g pflanzliche Kochcreme (z.B. von Rama)
- etwas Koriander
- 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 4 TL Kürbiskernöl
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und klein hacken. Das Öl in einer Pfanne erwärmen und beides darin anbraten. Die Chili Flocken und Kurkuma dazu geben, kurz mit braten und anschließend mit Wasser + Gemüsebrühe ablöschen.
Das Kürbis Püree und ⅔ der Paprika unterrühren. Alles einmal glatt pürieren. Mehr Wasser dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die restlichen Gewürze, Erdnussbutter und Zitronensaft unterrühren. Alles abschmecken.
Die Suppe in 4 Teller geben und mit der Kochcreme, etwas Kürbiskernöl, gehacktem Koriander, der restlichen Paprika und gerösteten Erdnüssen servieren.
Bon appetit <3
- Für das Kürbis Püree wasche und halbiere ich einfach einen Hokkaido Kürbis und entferne die Kerne. Anschließend backe ich die Hälften mit Schale im Ofen bei 200°C ca. 30min bis sie gar sind und püriere sie.
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