Zwetschgen Käsekuchen mit Streuseln - vegan
Zutaten
Für den Boden
- 50 g Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl
- 25 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
- 25 g gemahlene Mandeln
- 40 g Datteln 2 (große)
- 25 g geschmolzenes Kokosöl
- 2 EL Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Alternative
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
Für die Käsekuchen-Schicht
- 400 g veganer Skyr oder veganer Quark
- 1 Päckchen Vanillepudding Pulver oder 40g Stärke
- 40 g Xucker light
- 4 Zwetschgen
- ein paar Käsekuchen Flavordrops*
Für die Streusel
- 50 g Haferflocken
- 25 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
- 25 g gemahlene Mandeln
- 10 g Xucker light
- 2 EL Apfelmus
- etwas geriebene Tonkabohne**
Zubereitung
Alle Zutaten für den Boden zu einem Teig verkneten und kalt stellen.
Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für die Käsekuchen-Schicht bis auf die Zwetschgen verrühren. Die Zwetschgen halbieren und entkernen.
Den Teig in einer 17cm großen Silikonform verteilen und am Rand hochziehen.
Die Creme in die Form geben und mit den Zwetschgen belegen.
Für die Streusel alle Zutaten mit einer Gabel gerade so lange verrühren, bis Streuseln entstehen und diese auf den Zwetschgen verteilen.
Den Kuchen 60 Minuten backen und eine weitere Stunde im geschlossenen Ofen stehen lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen (danach am besten noch eine Zeit lang im Kühlschrank durchziehen lassen).
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