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veganer Yogurette Cupcake
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Erdbeer-Schoko Cupcake | vegan

Wer liebt sie nicht? Diese leckeren kleine Erdbeer-Schoko Riegel? Gerade im Sommer gekühlt der perfekte Treat. ABER es geht noch besser! Wie ist es stattdessen mit ein paar leckeren Cupcakes, die dabei noch gesund sind und definitiv viel länger Freude bereiten, als ein kleiner Riegel?

Gericht Kaffezeit, Nachtisch, Snack
Keyword Buttercreme, Cupcakes, Erdbeeren, Muffins, Schokolade, Schokomuffins, vegan, zuckerfrei
Portionen 12 Stück
Kalorien 216 kcal
Autor Daniela Ruppert

Zutaten

Für Die Schoko Muffins

  • 250 ml Hafermilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 210 g Dinkelmehl
  • 10 g Backpulver
  • 30 g Backkakao
  • 50 g Erythrit*
  • 1 Messlöffel Vanille Flavor Powder*
  • 60 g geschmolzenes Kokosöl
  • 100 g Erdbeeren

Für die leichte Buttercreme

  • ½ Päckchen Vanillepudding Pulver
  • 200 ml Hafermilch
  • 2 EL Erythrit*
  • 100 g Zimmerwarme Margarine z.B. Alsan

Für das Topping

Zubereitung

Für die leichte Buttercreme

  1. Mit der Hafermilch, dem Vanillepudding Pulver und Erythrit nach Packungsanweisung einen Pudding kochen, in eine Schale füllen und mit Klarsichtfolie abgedeckt vollständig abkühlen lassen( ich habe es in den Kühlschrank gestellt, es lässt sich am besten kalt weiter verarbeiten).

Für die Muffins

  1. In der Zwischenzeit die Muffins backen: Die Hafermilch mit dem Apfelessig mischen und 10 Minuten stehen lassen.

  2. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  3. Die Erdbeeren klein schneiden.

  4. Die trockenen Zutaten verrühren und die nassen dazugeben. Alles einmal kurz aber ordentlich vermixen und die Erdbeeren unterheben.

  5. 12 Muffin Mulden einfetten oder mit Muffin Papier-Förmchen auslegen und den Teig darin verteilen.

  6. Die Muffins für 15 Minuten backen (Stäbchenprobe), herausnehmen und auskühlen lassen.

Finish

  1. Die Margarine für die Buttercreme mit dem Handrührgerät schaumig schlagen (sie MUSS heller werden und wirklich ganz schaumig, sonst wird die Buttercreme flockig, das dauert min. 3 Minuten!) und anschließend den Pudding Esslöffelweise dazu geben. Der vorherige Esslöffel sollte immer vollständig untergerührt sein.

  2. Die leichte Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf allen Muffins verteilen, sodass ein schönes Cupcake Frosting entsteht.

  3. Nach Wunsch mit Schokolade, klein geschnittenem Strawberry Choc Bar und halbierten Erdbeeren dekorieren.

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