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Hefekranz mit Erdbeer-Füllung | vegan

Nicht nur zu Ostern das absolute Highlight am Kaffeetisch! Der Hefekranz ist super luftig, fruchtig und unwiderstehlich lecker. Probier ihn aus und überzeug dich selbst :)

Gericht Dessert, Gebäck, Kuchen, Nachtisch
Keyword Hefekranz, Hefeteig, Osterkranz, Osterrezepte, vegan, zuckerarm
Portionen 24 Stück
Kalorien 223 kcal
Autor Daniela Ruppert

Zutaten

Für den Hefeteig

  • 250 ml Hafermilch oder andere pflanzliche Milch
  • 1 Päckchen Trockenhefe oder 20g frische
  • 15 g Zucker (kein Ersatz, damit die Hefe gehen kann)
  • 500 g Dinkelmehl
  • 45 g Erythrit*
  • 75 g vegane Margarine (z.B. Alsan)
  • 1 Prise Salz
  • Saft ½ Zitrone

Für die Füllung

  • 200 g zuckerarme Erdbeer-Marmelade

Für den Guss

  • 100 g gemahlener Erythrit* oder Puderzucker
  • 1 Messlöffel Vanilla Flavor Powder* oder Vanille Aroma
  • 2 EL Hafermilch

Zubereitung

Für den Hefeteig

  1. Die Milch erwärmen und mit Hefe und Zucker verrühren. 5 Minuten stehen lassen.

  2. Das Mehl mit Erythrit und Salz vermischen. Die Hefe Milch mit den restlichen Zutaten dazu geben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

  3. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  4. Den Teig nochmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen.

Für die Füllung

  1. Die Marmelade glatt rühren und gleichmäßig auf dem Rechteck verteilen (An der hinteren langen Seite ca 5cm aussparen).

  2. Von der vorderen langen Seite beginnend aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer (auf den Untergrund aufpassen, damit nichts zerkratzt wird) der länge nach in der Mitte aufschneiden. Dabei am Anfang etwas Teig zusammen lassen.

  3. Die beiden Teig Stränge auseinander breiten und mit der Schnittfläche nach oben drehen. Nun beide Teig Stränge ineinander drehen (rechts über links legen, das neue rechts wieder über links legen usw.) bis ein langer Hefe-Twist entstanden ist. Dabei drauf achten, dass die Schnittfläche weiterhin nach oben zeigt.

  4. Die beiden Enden miteinander verbinden, indem man das offene Ende durch das geschlossene steckt. Den Hefekranz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Auf mittlerer Schiene ca. 40-45 Minuten backen (bis er schön braun ist: Stäbchenprobe). Anschließend komplett abkühlen lassen.

Für den Guss

  1. Den gemahlenen Erythrit (ich mahle ihn immer in einer Kaffe Mühle**) oder mit Puderzucker, Vanille und der Hafermilch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Guss auf dem Hefekranz verteilen und entweder sofort essen oder fest werden lassen.

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  • Der Hefekranz hält sich in einer Tupperdose oder mit Frischhaltefolie bedeckt mehrere Tage im Kühlschrank und schmeckt nochmals kurz aufgebacken und warm am besten!
  • Anstelle mit Erdbeer-Marmelade lässt er sich auch mit Aprikose oder einer anderen Frucht Sorte backen. Natürlich schmeckt auch eine leckere Nuss Füllung oder Schokolade sehr gut darin.