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Bienenstich Kuchen mit Himbeeren | vegan, glutenfrei

Eine vegane, glutenfreie Variante des Klassikers Bienenstich ganz ohne Hefeteig. Der Kuchen ist nicht nur leicht und Aromatisch sondern auch unglaublich fluffig, cremig und lecker!

Gericht Dessert, Nachspeise, Nachtisch
Keyword apfelkuchen, Bienenstich, Buttercreme, gesund, kalorienarm, leicht, Pudding Creme, vegan, zuckerfrei
Portionen 8 Stück
Kalorien 232 kcal

Zutaten

Für den Teig

  • 200 ml Hafermilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 160 g Glutenfreies Mehl oder Dinkel/Weizen
  • 40 g

    Mandelmehl

  • 2 TL Backpulver
  • 30 g Stärke
  • 50 g

    Erythrit

  • 1 Messlöffel Vanille Pulver* oder ein paar Tropfen Aroma
  • zusätzlich etwas Süßstoff (abschmecken)
  • eine Prise Salz
  • 5 EL Rapsöl (50g)
  • 25 g gehobelte Mandeln

Für die Creme

  • 30 g Vanillepudding Pulver oder Stärke + Vanille Aroma
  • 350 ml Hafermilch
  • 3 EL

    Erythrit

  • ein paar Tropfen gebrannte Mandel Flavordrops*
  • 75 g vegane Margarine z.B. Alsan
  • 100 g Himbeeren
  • etwas Karamell Sauce*

Zubereitung

Vorbereitungen Für die Creme

  1. Vanillepulver mit Hafermilch und Erythrit nach Packungsanweisung zubereiten, in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie o.ä. abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für den Teig

  1. Hafermilch und Apfelessig verrühren und 10 Minuten stehen lassen.

  2. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

  3. Alle Zutaten bis auf die Mandeln kurz ordentlich zu einem glatten Teig vermixen und in eine ca. 18cm große mit Backpapier ausgelegte Springform geben.

  4. Den Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen und für ca. 35-40 Minuten backen (Stäbchen-probe). Anschließend komplett auskühlen lassen.

Für die Creme

  1. Die Himbeeren halbieren und den Kuchenboden in zwei Hälften teilen.

  2. Den nun kalten Pudding aus dem Kühlschrank nehmen. Die Margarine in einen Rührbecher geben und mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Nun Esslöffelweise den Pudding untermixen und mit den Flavordrops abschmecken.

  3. Die Himbeeren unterheben und die Creme auf den unteren, mit einem Tortenring umgebenen Boden streichen. Den oberen Boden aufsetzen und den Bienenstich mindestens zwei Stunden kalt stellen.

  4. Mit Karamell Sauce toppen und servieren.

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  • Die Himbeeren können natürlich auch weggelassen oder gegen andere Beeren getauscht werden.