Frühstücks - Maulwurfkuchen mit Kirschen
Ein kleiner, veganer Frühstückskuchen ganz ohne Zucker, dafür mit einer extra Ladung Protein. Super saftig, lecker, schokoladig und fruchtig zugleich.
Zutaten
Für den Teig:
- 120 ml Mandelmilch
- 1 TL Apfelessig
- 60 g gemahlene Haferflocken oder Instant Oats
- 20 g
veganes Protein Chocolate
- 10 g Kartoffelstärke
- 1 TL Backpulver
- 10 g Backkakao
- ein paar Tropfen Butter biscuit Flavordrops
- ½ zerdrückte Banane
- 1 EL Süße nach Wunsch (z.B. Erythrit)
Für die Füllung:
- 3 EL Kirschen (aus dem Glas oder aufgetaute TK)
- 75 g veganer Skyr
- 25 g veganer Frischkäse
- 5 g
- ein paar Vanille Flavordrops
Zubereitung
Für den Teig:
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Mandelmilch mit Apfelessig verrühren und 10 Minuten stehen lassen.
Die restlichen Zutaten vermischen und mit der Mandelmilch verrühren.
Den Teig in eine 12er Springform geben (ich benutze diese mit einem hohen Rand, da ich ihn später anstelle eines Tortenrings verwenden kann). Den Kuchen 30 Minuten backen.
Nach dem erkalten die Springform entfernen und den Kuchen auf einen Teller stellen. Den Deckel mit einem Messer gerade abschneiden und mit den Fingern zu Krümeln verarbeiten.
Für die Füllung:
Frischkäse mit Skyr und Vanille Flavordrops gut vermischen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Flohsamenschalen dazu geben und alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Die Kirschen abtropfen lassen und auf dem Kuchenboden verteilen.
Die Creme auf den Kirschen leicht Kuppelförmig verteilen. Den Sprigformrand wieder um den Kuchen legen und die Streusel darauf verteilen und leicht andrücken.
Den Maulwurf-Frühstückskuchen ca. eine Stunde kalt stellen, damit die Creme etwas fester wird.
Der Maulwurf - Frühstückskuchen lässt sich selbstverständlich auch mit Banane oder anderem Obst füllen. Du hast Lust auf noch mehr Schokolade? Dann hack einfach ein Stück dunkle Schokolade klein und hebe sie unter die Creme.