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Veganer Pistazien – Cashew Käsekuchen – ohne backen

Vor einigen Jahren habe ich in einer kleinen Dachgeschoss Wohnung gelebt. Natürlich hatte sie keine Klimaanlage, warum auch für 3 warme Tage in Deutschland 😂 Aber die hatten es in sich 🔥 Hätte ich zu dem Zeitpunkt schon dieses Rezept gekannt, wäre mir wohl die ein oder andere Schweißperle erspart geblieben 😆 Habt ihr auch schon Erfahrung mit der Backofen Nutzung in einer Dachgeschoss Wohnung bei 35°C gemacht? Wenn ja, erzählt mal eure Story in den Kommentaren 🤗

Roh veganer Käsekuchen

Nun aber mal zum Kuchen 😜 Der Boden besteht aus Mandelmehl und Kokosöl, ist also genauso wie der Rest low carb. Ich kämpfe ja nun schon seit einiger Zeit mit Magen/Darm Problemen, wobei ich so langsam verstehe, was da vor sich geht 😅 Dazu wird es aber noch einen extra Beitrag geben. Aus diesem Grund vermeide ich zur Zeit die Zucker/ Fett Kombination. Porridge gibt’s zum Frühstück z.B. ohne Erdnussbutter und zum Dessert am Abend lieber etwas Zuckerfreies (ja Obst wäre Abends gerade fatal 😆 Über das Topping haben sich aber andere gefreut 😋) Wenn ihr lieber eine Dattel Basis bevorzugt, schaut doch einfach mal in diesem Rezept vorbei 🙋🏼‍♀️

Raw vegan pistacchio cashew cheesecake with almond crust

Für die Füllung habe ich eine Basis aus Cashew Nüssen und Kokosmilch genommen. Geschmacklich aufgepimpt mit einem Pistazien Flavor, welches das Ganze richtig sommerlich frisch schmecken lässt 😍 Ich habe den Kuchen nur mit dem Flavor gesüßt, wenn ihr anstelle dessen lieber Vanille oder ein Fruchtpulver bevorzugt, empfehle ich euch etwas Stevia 😃 So ich würde sagen nach so einer langen Blogger Pause (ich hoffe, ihr nehmt es mir nicht übel) komme ich jetzt aber endlich mal zum Rezept 😎

Veganer Pistazien - Cashew Käsekuchen ohne backen

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Ich würde mich natürlich sehr darüber freuen 💖

Veganer Pistazien – Cashew Käsekuchen – ohne backen

Menge: 8 Stück

Roh veganer Käsekuchen

Mit Abstand der Beste roh vegane Pistazien Cashew Käsekuchen, den ich je gegessen habe. Ok, der Einzige aber ihr müsst ihn probieren^^ Zuckerfrei, ohne Datteln, low carb, glutenfrei und er lässt sich komplett ohne Backofen herstellen! Kühlschrank und ein Mixer oder ein Pürierstab reichen aus 🙂

Zutaten

    Für den Boden
  • 40g gemahlene Mandeln
  • 40g Mandelmehl
  • → ihr könnt auch eins von beiden benutzen, die gemahlenen Mandeln geben mehr Geschmack aber enthalten natürlich auch mehr Fett.
  • 25g geschmolzenes Kokosöl
  • etwas Stevia
    Für die Creme
  • 150g Cashewkerne (für min. 2 Stunden oder am besten über Nacht in Wasser eingeweicht. Zur Not 20 min. weich köcheln lassen)
  • 200ml Kokosmilch aus der Dose (ich habe die Fettarme Variante genommen)
  • 1 Meßlöffel Pistazien Aroma (natürlich kann man auch einfach einen Teil der Cashewkerne gegen Pistazien ersetzen)

Zubereitung

  1. Die Zutaten für den Boden miteinander vermischen und in eine kleine Silikonform drücken. In das Gefrierfach stellen.
  2. Die Cashewkerne abgießen und mit den restlichen Zutaten für die Creme im Mixer (oder mit dem Pürierstab) zu einer feinen Creme pürieren.
  3. Die Masse nun auf den Mandel Boden geben und für min. zwei Stunden einfrieren. Anschließend aus der Form nehmen und im Kühlschrank antauen/auftauen lassen, je nach Geschmack. Wenn ihr kein Gefrierfach habt, könnt ihr den Kuchen auch über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag direkt genießen 🙂
  4. Der Kuchen kann weiterhin Luftdicht verschlossen im Kühlschrank gelagert werden.

Hinweis:

Wenn ihr lieber eine Dattel-Nuss Basis für den Boden nehmen wollt, empfehle ich euch dieses Rezept. Der Kuchen lässt sich super einfach variieren. Vanilleschote, ein anderes Flavor oder ein Fruchtpulver z.B. von Frooggies eignen sich hervorragend.

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Ich würde mich sehr darüber freuen, wenn ihr mein Rezept ausprobiert und mir einen Kommentar hier auf meinem Blog dalasst 😍 So kann ich sehen, was euch gefällt und ein Feedback macht einfach glücklich 🥰

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Pistazien Käsekuchen mit Mandel Boden für den Kühlschrank
Roh veganer Käsekuchen
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