Veganer Blaubeer-Streusel Käsekuchen mit Boden

Ich hatte mal wieder Lust auf Käsekuchen, mit Blaubeeren sollte er sein und Streuseln und Boden und lecker… ? Erst habe ich überlegt, mal einen mit Sojaquark zu machen aber irgendwie hatte ich dann doch Lust auf meine Tofu Variante ? Außerdem hatte ich noch welchen im Kühlschrank ? Gesagt, getan aber wie mache ich jetzt die Streusel? Zucker wollte ich nicht, Erythrit vertage ich zur Zeit nicht so gut und nun? AHH da war ja noch der Reissirup im Schrank ? Also einfach zusammengeworfen, was schmeckt und momentan vertragen wird (Gluten is da gerade nicht so der Hit ?) und nach und nach etwas Mandelmilch dazu: Et voila es hat geklappt ?

Der Kuchen ist super fruchtig, cremig, etwas crunchy und verdammt lecker geworden ? Nicht zu süß aber definitiv genau richtig ? Und ich steh auf süß, also vertraut mir ?

Falls ihr den Geschmack von Buchweizen nicht mögt, nehmt Dinkelmehl und eventuell etwas weniger Milch, ich mag es zur Zeit sehr gerne und habe mich daran gewöhnt ??‍♀️ 

Wenn ihr andere Beeren oder Obst wie Apfel mit Zimt bevorzugt, nichts wie ran und vergesst nicht, mir eure leckeren Kreationen auf Instagram zu zeigen ??‍♀️

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Veganer Blaubeer-Streusel Käsekuchen mit Boden

24. September 2018

von Daniela Ruppert

Cuisine Vegan

Kategorie Dessert Highcarb Kuchen und Muffins Laktosefrei Rezepte Sweets Vegan

Dieser Blaubeer-Käsekuchen mit Streuseln und Boden ist vegan und schmeckt soooo genial ? Die Kombination aus süßen Streuseln, einer fruchtigen Creme und dem crunchy Boden sorgen definitiv für ein absolutes Geschmackserlebnis ? Da er ohne raffinierten Zucker oder Weißmehl gebacken wurde, ist er gesund, gluten- und reuefrei 😉

Personen

8

Portionsgröße

1 Stück

Anmerkungen

*ich mahle die Haferflocken immer im Mixer.
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Zutaten

Für den Boden/ die Streusel:

• 130g gemahlene Haferflocken*
• 100g Buchweizenmehl
• 20g Mandelmus
• 40g Reissirup**
• 45g Kokosöl
• ein paar Butter Biscuit Flavourdrops***
• 60ml Mandelmilch

Für die Käsekuchencreme:

• 200g Tofu
• 50g Sojaquark (oder 100g Sojajoghurt und dafür keine Mandelmilch)
• 50ml Mandelmilch
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• Süßstoff oder andere Süßungsmittel
• 4 Tropfen Blueberry Muffin Flavourdrops***
• 150g Heidelbeeren

Anleitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Das Kokosöl schmelzen und mit dem Mandelmus, dem Reissirup, der Süße nach Wahl und den Flavoudrops verrühren.
3. In einer großen Schale Buchweizen und Haferflockenmehl vermischen. Das ÖL-Mandelmus Gemisch mit der Mandelmich dazu geben und mit den Händen verkneten.
4. Eine Hand voll in eine weitere Schale zu Streuseln verkrümeln und beiseite stellen.
5. Den übrigen Teig in eine Springform (ca. 15cm) oder eine Silikonform geben und mit den Händen darin gut verkneten, bis alles verteilt ist und an den Rändern etwas hoch drücken. Für 10 Minuten in den Ofen geben.
6. In der Zwischenzeit den Tofu in Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten bis auf die Heidelbeeren in einen Mixer/Blender geben. Gut durch mixen, bis es eine glatte, cremige Masse ergibt. 2/3 der Heidelbeeren unterheben.
7. Den Teig aus dem Ofen holen und die Creme darin verteilen. Die Streusel und übrigen Heidelbeeren darauf verteilen und für weitere 30 Minuten backen.
8. Den Kuchen abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und genießen.

Nährwertangaben

Veganer Blaubeer-Streusel Käsekuchen mit Boden

Portion: 8 Stück

Menge pro Portion: 1 Stück
Kalorien		231
% Täglicher Wert*
Gesamtfett 10,2		15.4%
	Gesättigte Fettsäuren	0
	Transfette
Cholesterin		0
Natrium		0
Gesamte Kohlenhydrate 27,5		9%
	Diät-Ballaststoffe	0
	Zucker
Proteine 6,4

Vitamin A		Vitamin C
Kalzium		Eisen

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

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