Vanille- Apfelkuchen mit Schokostückchen

Wenn es eins gibt, was ich das ganze Jahr über essen kann, dann ist es definitiv Apfelkuchen ?

Auch wenn der Duft von Zimt und Äpfeln immer leicht an Weihnachten erinnert, so schmeckt er auch im Sommer gut und Äpfel gibt es bei uns das ganze Jahr über frisch zu kaufen. Wie immer ohne zusätzlichen Zucker, dafür mit einer extra Portion an Protein und einer gesunden Fettquelle. Er unterscheidet sich damit geschmacklich kaum von der kalorienreicheren Version und in Kombination mit den Schokostückchen ist dieser Apfelkuchen mein absoluter Favorit ?

Pro Stück von 8: 171 kcal / 8,9g E / 17,3g KH /7,3g F

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Ich würde mich natürlich sehr darüber freuen❣

Zutaten:

• 90g Dinkelmehl Typ 1050
• 50g gemahlene Haferflocken (ich mahle sie immer hiermit)
• 50g Vanille Whey (kann durch Mehl ersetzt werden)
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 Ei
• 45g Apfelmark oder 1 Eiklar
• 45g Erythrit oder Süße nach Wahl
• 1 Prise Salz
• 30g geschmolzenes Kokosöl (einfach kurz in die Mikrowelle stellen, nicht zu heiß werden lassen)
• 120ml Mandelmilch oder ähnliches
• 35g zuckerfreie Schoko Drops
• 1 großer Apfel oder 2 kleine (ca. 230g)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und leicht einritzen.
3. Die restlichen Zutaten vermixen und die Schoko Drops unterheben.
4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben (16cm) und die Apfelviertel hinein drücken.
5. Den Kuchen für 35- 40 Minuten backen, auskühlen lassen und nach Wunsch mit PuderXucker oder gemahlenem Erythrit bestäuben.

Guten Appetit

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