Marzipan-Kokos Nussecken mit Cranberries | vegan

Ich verbinde zwar nicht mit Marzipan-Kokos Nussecken aber sehr wohl mit traditionellen Nussecken eine wundervolle Kindheitserinnerung an meine Großeltern. 😍 Jeden Sonntag kam der Bäcker Wagen vorbei gefahren und meine Oma hat mir eine Nussecke gekauft. 🤗 Wie Essen doch unsere Emotionen und Erinnerungen lenken können. 😅 Es verbindet, bereitet Freude, Genuss und ein Gefühl von Zufriedenheit. ❤️ Liebe geht ja bekanntlich auch durch den Magen, stimmt’s? 🙋🏻‍♀️

Ich habe mich dieses Mal für eine sommerliche Version mit Kokos und Cranberry entschieden, weil es vor einigen Tagen noch warm war. 😂 Jetzt kann ich nur sagen: Winter is coming. 🌬 ABER natürlich schmecken die Marzipan-Kokos Nussecken auch noch im Herbst und erinnern vielleicht wieder ein kleines Stück an den Sommer. ☀️

Was erinnert euch immer an den Sommer oder mit welchem Essen verbindet ihr schöne Kindheitserinnerungen? Schreibt es mir mal in die Kommentare. 👇🏼

Wenn ihr nun aber denkt: Boah nee, ich hab den Sommer schon abgeschrieben. 🙈 Dann schaut doch mal bei diesen Rezepten vorbei:

• Donauwellen mit leichter Pudding-Creme|vegan, glutenfrei
• Leichte Schoko Buttercreme Cupcakes mit Lotus Füllung
• Indische Kürbis-Erdnuss Suppe
• Frühstücks – Maulwurfkuchen mit Kirschen
• Vegane Kürbis Brötchen – leicht süß
• Zwetschgen Käsekuchen mit Streuseln – vegan

Wie immer freue ich mich über eure Kommentare hier auf dem Blog 👇🏼 und eure Kreationen auf Instagram. 😍 Probiert meine Rezepte gerne aus und verlinkt mich dann (entweder den Account @danifitlifestyle oder @yummy.andfit), damit ich euch in meiner Story reposten kann. ❤️

Nährwerte pro Stück: 131 kcal | 2.8g Protein | 9.8g Kohlenhydrate | 8.8g Fett

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Marzipan-Kokos Nussecken mit Cranberries | vegan, zuckerfrei

Gericht: Gebäck, Kaffeezeit, Nachtisch, Snack

Keyword: Marzipan, Nussecken, proteinreich, vegan, zuckerarm

Portionen: 40 Stück

Kalorien: 131 kcal

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 170 g Dinkelmehl
• 30 g Stärke
• 100 g Mandelmehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Johannisbrotkern Mehl oder Guarkern Mehl
• 200 g Erythrit*
• 170 g weiche Margarine (z.B. Alsan)
• 1 zerdrückte Banane
• 3 EL Mandelmilch

Für die Marzipan Kokos Creme

• 200 g Marzipan (ihr könnt den auch selbst ohne Zucker mache)
• 70 g Alsan
• 1 scoop white chocolate almond flavor powder*
• 60 g Kokos Raspeln
• 100 g getrocknete, gehackte Cranberries ohne Zucker
• 150 ml Hafer Cuisine
• 50 ml Mandelmilch

Glasur

• 50 g weiße vegane Schokolade

Zubereitung

Für den Mürbeteig

1. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einer Silikonmatte ca. 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Für die Marzipan Kokos Creme

1. Marzipan in Stücke zupfen. Hafer Cuisine mit Mandelmilch und Margarine kurz aufkochen, vom Herd nehmen und das Marzipan unter rühren darin auflösen lassen.

2. Kokos Raspeln, Flavor und Cranberries dazu geben und gut verrühren (sollte die Masse zu fest und nicht streichfähig sein, noch etwas Mandelmilch dazu geben).

3. Die Marzipan Kokos Creme nun auf dem Mürbeteig verstreichen und für ca. 45 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze backen (dabei immer im Auge behalte, damit sie nicht zu braun werden).

4. Die Nussecken abkühlen lassen und in ca. 20 Quadrate schneiden. Diese wiederum diagonal teilen.

Für die Glasur

1. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Je nach Sorte eventuell noch Kokosöl dazu geben, falls sie nicht richtig schmilzt. Entweder die Ecken darin eintauchen oder falls es schneller gehen soll: Einfach darüber sprenkeln.

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