Kürbis- Bananen Muffins mit Schoko-Kern

Nicht nur Pflaumen und Feigen gehören zu meinen absoluten Lieblingen im Herbst. Der Kürbis ist definitiv ganz vorne mit dabei ☺ Dabei finde ich seine Vielfältigkeit so toll ? Egal ob süß oder herzhaft, er schmeckt einfach immer ? Diese Kürbis- Bananen Muffins sind ein super Frühstück für unterwegs aber auch klasse als Snack oder Dessert geeignet ❣

Pro Muffin (bei 17 Stück): 169 kcal / 12g KH / 8g E / 10g F

Zutaten:

330g Kürbispüree
100g zerdrückte Banane
130g Apfel- Bananenmark oder Apfelmus oder einfach 230g zerdrückte Banane
70g flüssiges Kokosöl
100g Mandelmilch
115g Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl
75g Vanille Proteinpulver oder neutral
2 TL Backpulver
50g Xucker light
40g geschrotete Leinsamen
zusätzlich etwas Süßstoff oder Agavendicksaft/ Ahornsirup… je nach Wunsch
65g gemahlene Mandeln
50g Mandelmehl
1 TL Zimt
1 Prise Salz
17 Stück zuckerfreie Schokolade (ich hatte diese mit Keksstücken)

Zubereitung:

Zunächst die Banane, das Mus, Kürbispüree, Kokosöl, Milch und die Leinsamen verrühren und 10 Minuten quellen lassen. (Ich habe das Kokosöl, die Milch und das Kürbispüree zusammen vorher kurz in der Mikrowelle erhitzt, damit das Kokosöl flüssig bleibt beim verrühren)
Den Backofen auf 180 Grad°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten miteinander vermengen.
Nun beides zusammen fügen und kurz durchmixen.
Den Teig auf 17 Muffinförmchen aufteilen (ich hatte diese aus Silikon und habe noch 5 einzelne dazu gestellt).
Jeweils ein Stück Schokolade in den hinein drücken und mit einem Löffel mit etwas Teig bedecken.
Für 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Guten Appetit ?

*Anmerkungen:

Falls ihr so wie ich viel backt und Xucker light benutzt, empfehle ich euch dieses Produkt.
Eine Stäbchenprobe bedeutet, einen Zahnstocher in den Teig zu stecken und zu schauen, ob der Teig durch ist. Wenn er am Zahnstocher kleben bleibt, ist der Kuchen noch nicht fertig (Ausnahmen bilden z.B. Schokostückchen und Heidelbeeren im Teig, dann an mehreren Stellen testen).

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Ich würde mich natürlich sehr darüber freuen❣