Kokos- Himbeer Kuchen

Für etwas mehr Sommerfeeling sorgt dieser Kokos- Himbeer Kuchen garantiert. Mit einer Creme aus Açai und Ananas die perfekte Kombination für Fruchtliebhaber ?

Zutaten:

• 60g gemahlene Haferflocken (oder Mehl nach Wahl)
• 20g Vanille Whey Protein
• 40g Kokosmehl
• 2 TL Backpulver
• 60g Xucker light oder Süße nach Wahl
• 2 Eier
• 100g Apfelmark oder Mus
• 20g geschmolzenes Kokosöl
• ein Schuss Kokosmilch (Alpro) oder andere Milch
• 75g Himbeeren

Für die Creme:

• 300g Magerquark
• 150g Kokosmilch aus der Dose
• 10g Acai Fruchtpulver
  
  
• 40g getrocknete Ananasscheiben *funktioniert nicht mit frischer, da die Gelatine sonst nicht fest wird
• Stevia Fluid oder Süße nach Wahl
• 1 Beutel gemahlene Gelatine

Zubereitung:

1. Die Zutaten für den Boden miteinander verrühren und die Himbeeren unterheben.
2. Den Teig in eine Springform füllen (ca. 16cm) und für 25 Minuten bei 200°C Ober-/ Unterhitze backen.
3. Den Boden etwas auskühlen lassen, aus der Form nehmen und in der Mitte teilen, sodass zwei Böden entstehen.
4. Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten und die Ananas in Stücke schneiden.
5. Die restlichen Zutaten für die Creme verrühren. Die Gelatine kurz in der Mikrowelle erwärmen.
6. Einen Löffel Creme zur Gelatine geben und verrühren, anschließend die Gelatine zur Creme rühren (so vermeidet man, dass sich Klumpen bilden).
7. Die Ananas unterheben, einen Tortenring um den ersten Boden stellen, Creme einfüllen und den zweiten Boden auflegen.
8. Für mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Guten Appetit ?

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