Himbeere – Limetten Muffins

In Gedanken an einen warmen Sommerabend, Cocktails und das Meer ?

Nährwerte pro Portion (bei 7 Stück): 176 kcal, 11g E, 12g KH und 8g F

Dieses Rezept ist voller Ballaststoffe und gesunder Fette, für einen super Start in den Tag, Snack für zwischendurch, zum Desser oder sogar late night Snack ?

Zutaten für 7-8 Stück:

• 200g Magerquark
• 150g Himbeeren
• 40g geschmolzenes Kokosöl
• 1 Ei
• 50g Sojamehl
• 50g weißes Mandelmehl
• 150g Haferkleie
• 75g Xucker light
• ein paar Vanille Flavourdrops (optional)
• 1 TL Backpulver
• Saft und Abrieb einer Bio – Limette (die Hälfte vom Saft für den Guss beiseite stellen)

Für den Guss:

• gemahlener Xucker light oder PuderXucker (ich habe leider gerade keine genaue Gramm Angabe, da ich es über den Daumen gepeilt habe ?)
• Saft 1/2 Bio – Limette
• gegebenenfalls etwas Wasser

Zubereitung:

1. Zunächst den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Die trockenen Zutaten mischen und die restlichen Zutaten bis auf die Himbeeren hinzu geben.
3. Alles vermixen, die Himbeeren halbieren und unterheben. Auf 7 Silikon – Muffinförmchen verteilen und für 30 Minuten backen.
4. Aus dem PuderXucker und Limettensaft einen Guss herstellen (Ich mahle meinen Xucker light immer hiermit). Über den Muffins verteilen.
5. Nach Wunsch mit Limettenscheiben garnieren.

Guten Appetit ?

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