In Gedanken an einen warmen Sommerabend, Cocktails und das Meer ?
Nährwerte pro Portion (bei 7 Stück): 176 kcal, 11g E, 12g KH und 8g F
Dieses Rezept ist voller Ballaststoffe und gesunder Fette, für einen super Start in den Tag, Snack für zwischendurch, zum Desser oder sogar late night Snack ?
Zutaten für 7-8 Stück:
- 200g Magerquark
- 150g Himbeeren
- 40g geschmolzenes Kokosöl
- 1 Ei
- 50g Sojamehl
- 50g weißes Mandelmehl
- 150g Haferkleie
- 75g Xucker light
- ein paar Vanille Flavourdrops (optional)
- 1 TL Backpulver
- Saft und Abrieb einer Bio – Limette (die Hälfte vom Saft für den Guss beiseite stellen)
Für den Guss:
- gemahlener Xucker light oder PuderXucker (ich habe leider gerade keine genaue Gramm Angabe, da ich es über den Daumen gepeilt habe ?)
- Saft 1/2 Bio – Limette
- gegebenenfalls etwas Wasser
Zubereitung:
- Zunächst den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die trockenen Zutaten mischen und die restlichen Zutaten bis auf die Himbeeren hinzu geben.
- Alles vermixen, die Himbeeren halbieren und unterheben. Auf 7 Silikon – Muffinförmchen verteilen und für 30 Minuten backen.
- Aus dem PuderXucker und Limettensaft einen Guss herstellen (Ich mahle meinen Xucker light immer hiermit). Über den Muffins verteilen.
- Nach Wunsch mit Limettenscheiben garnieren.
Guten Appetit ?
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