Bounty- Muffins

Kokos und Schoko in einem, überzogen von einer Schokohaube ? Dagegen hat Bounty keine Chance mehr, denn die Muffins sind dazu noch ohne Zucker ?

Für 9 Muffins, pro Portion: 220 kcal, 3g KH, 4g E und 21g Fett

Zutaten:

• 100g Kokosraspeln
• 20g geschrotete Leinsamen
• 50g Butter (geschmolzen)
• 40g Kokosöl (geschmolzen)
• 1/2 TL Guarkernmehl oder 1 TL Johannisbrotgernmehl
• 2 TL Backpulver
• 60g Xucker light
• 2 Eier
• 20g entölts Kakaopulver
• ein paar Tropfen Rum Aroma

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
2. Alles bis auf das Kakaopulver und das Aroma vermixen.
3. Die eine Hälfte Teig in die Muffinförmchen füllen und die andere Hälfte mit den restlichen Zutaten und einem Schuss Wasser vermengen.
4. Das Ganze für 20 Minuten backen.

Glasur:

• 50g dunkle Sckokolade (ich hatte die mit 81% von Lidl)
• 10g Kokosöl
• ein paar Kokosraspeln

Einfach Schokolade und Öl zusammen für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben und zwischendurch umrühren. Anschließend über den Muffins verteilen und mit Kokosraspeln garnieren.

Guten Appetit ?

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