Bienenstich Kuchen mit Himbeeren | vegan, glutenfrei

Wer kennt Bienenstich nicht aus seiner Kindheit? ??‍♀️ Ich habe ihn geliebt und bin nun mehr als froh, euch heute eine vegane und glutenfreie Variant anbieten zu können, die ganz ohne Zucker auskommt und dabei noch soooo gut schmeckt. ?

Anstelle eines Hefeteig habe ich mich für einen luftigen veganen Biskuit Teig entschieden, da er einfach schneller gebacken ist und mir persönlich am besten schmeckt. Die Kombination mit der cremigen Pudding Schicht, den fruchtigen Himbeeren und zu guter letzt der Karamell-Mandel Note on top machen den Bienenstich Kuchen zu einem absoluten Geschmackserlebnis. ? Wer würde da nicht auch direkt mal seine Gabel reinstecken wollen? ?

Da Geschmäcker aber ja bekanntlich verschieden sind und du dir gerade sagst: hört dich gut an, ist aber nicht ganz mein Fall… Hey kein Problem, ich bin nicht böse. ✌?Ich hab doch noch mehr Rezepte parat, gerade wenns um Kuchen geht. ?

• Veganer Haselnuss Karamell Creme Kuchen
• veganer Käsekuchen mit Schoko-Boden und Himbeersauce
• Donauwellen mit leichter Pudding-Creme|vegan, glutenfrei
• Brownie Kuchen mit Cookie Dough Frosting – vegan
• Leichte Raffaello-Torte mit Himbeeren

Vielleicht ist dir ja als aufmerksamer Leser schon aufgefallen, dass ich bereits ein Rezept für einen leichten Bienenstich mit Himbeercreme auf meinem Blog habe… Ja das stimmt aber wie bereits einmal erwähnt, würde ich gerne alle meine Rezept veganisieren und dieses Mal ist der Kuchen einem Bienenstich dadurch sogar noch ein Stück ähnlicher geworden. ?

Jetzt bist du gefragt! Welches Rezept willst du gerne mal in vegan nach backen/kochen? Schreib es mir in die Kommentare. Ich nehme mich dem gerne an. ?

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Pro Stück: 232 kcal | 4.9g Eiweiß | 21.4g Kohlenhydrate | 13.6g Fett

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Bienenstich Kuchen mit Himbeeren | vegan, glutenfrei

Eine vegane, glutenfreie Variante des Klassikers Bienenstich ganz ohne Hefeteig. Der Kuchen ist nicht nur leicht und Aromatisch sondern auch unglaublich fluffig, cremig und lecker!

Gericht: Dessert, Nachspeise, Nachtisch

Keyword: apfelkuchen, Bienenstich, Buttercreme, gesund, kalorienarm, leicht, Pudding Creme, vegan, zuckerfrei

Portionen: 8 Stück

Kalorien: 232 kcal

Zutaten

Für den Teig

• 200 ml Hafermilch
• 1 TL Apfelessig
• 160 g Glutenfreies Mehl oder Dinkel/Weizen
• 40 g

  Mandelmehl

• 2 TL Backpulver
• 30 g Stärke
• 50 g

  Erythrit

• 1 Messlöffel Vanille Pulver* oder ein paar Tropfen Aroma
• zusätzlich etwas Süßstoff (abschmecken)
• eine Prise Salz
• 5 EL Rapsöl (50g)
• 25 g gehobelte Mandeln

Für die Creme

• 30 g Vanillepudding Pulver oder Stärke + Vanille Aroma
• 350 ml Hafermilch
• 3 EL

  Erythrit

• ein paar Tropfen gebrannte Mandel Flavordrops*
• 75 g vegane Margarine z.B. Alsan
• 100 g Himbeeren
• etwas Karamell Sauce*

Zubereitung

Vorbereitungen Für die Creme

1. Vanillepulver mit Hafermilch und Erythrit nach Packungsanweisung zubereiten, in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie o.ä. abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Für den Teig

1. Hafermilch und Apfelessig verrühren und 10 Minuten stehen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

3. Alle Zutaten bis auf die Mandeln kurz ordentlich zu einem glatten Teig vermixen und in eine ca. 18cm große mit Backpapier ausgelegte Springform geben.

4. Den Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen und für ca. 35-40 Minuten backen (Stäbchen-probe). Anschließend komplett auskühlen lassen.

Für die Creme

1. Die Himbeeren halbieren und den Kuchenboden in zwei Hälften teilen.

2. Den nun kalten Pudding aus dem Kühlschrank nehmen. Die Margarine in einen Rührbecher geben und mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Nun Esslöffelweise den Pudding untermixen und mit den Flavordrops abschmecken.

3. Die Himbeeren unterheben und die Creme auf den unteren, mit einem Tortenring umgebenen Boden streichen. Den oberen Boden aufsetzen und den Bienenstich mindestens zwei Stunden kalt stellen.

4. Mit Karamell Sauce toppen und servieren.

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• Die Himbeeren können natürlich auch weggelassen oder gegen andere Beeren getauscht werden.

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Neben einem Ganzen Kuchen kann man aus dem Rezept auch super 12 Muffins backen. ? Das finde ich besonders passend, wenn man ein paar mehr Leute zu bewirten hat oder einfach als Fingerfood.

Fast vergessen. ? Natürlich kannst du dir das Rezept für den Bienenstich Kuchen mit Himbeeren auch erstmal abspeichern. Nutze dafür einfach folgende Grafik bei Pinterest: