Weiche Kürbis-Sckoko Kekse | vegan

Ich liebe ja weiche Kekse. 😍 Die erinnern mich immer an die leckeren Cookies von Subway. 😂 Da ich die Tage Kürbis Püree gemacht habe und der Herbst schon vor der Tür steht, wollte ich sie gerne mal in der Kürbis Variante ausprobieren. 🎃 Natürlich vegan, zuckerfrei und dieses mal sogar glutenfrei. Geschmacklich erinnern die Kürbis-Schoko Kekse etwas an Lebkuchen, sind super schokoladig und einfach unglaublich lecker. 🤤

Habt ihr schonmal mit Kürbis gebacken? Er lässt sich so vielseitig einsetzen. 🤩 Egal ob in Kuchen, herzhaft als Suppe oder in Porridge und Smoothies. 🤫 Weiter unten habe ich euch noch ein paar meiner anderen Rezepte verlinkt. Mein Favorit für diesen Herbst sind aber auf jeden Fall die weichen Kürbis-Sckoko Kekse. 🤗

Hat euch jetzt auch die Kürbis Lust gepackt? 🙋🏻‍♀️ Dann schaut doch einfach mal bei meinen anderen Rezepte vorbei.

• Kürbis- Bananen Muffins mit Schoko-Kern
• Vegane Kürbis Brötchen – leicht süß
• Indische Kürbis-Erdnuss Suppe
• Kürbis-Schoko Käsekuchen mit Erdnussbutter-Swirl

Ich würde mich sehr darüber freuen, wenn ihr meine weichen Kürbis-Sckoko Kekse ausprobiert und mir einen Kommentar hier auf meinem Blog dalasst 😍 So kann ich sehen, was euch gefällt und ein Feedback macht einfach glücklich 🥰

Zeigt mir eure Kreationen gerne auch auf Instagram und verlinkt mich, damit ich sie sehen und reposten kann 🤩

Nährwerte pro Keks: 95 kcal |3.3g Eiweiß | 10g Kohlenhydrate | 4.8g Fett

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Weiche Kürbis-Sckoko Kekse

Du magst weiche Kekse, Kürbis und Schokolade? Dann ist dieses Rezept genau das richtige für dich! Zuckerfrei, glutenfrei, proteinreich, gesund und unglaublich lecker 🙂

Gericht: Gebäck, Kaffeezeit, Nachtisch, Snack

Keyword: glutenfrei, Kekse, Kürbis, Kürbiskekse, Schokolade, vegan, zuckerfrei

Portionen: 12 Stück

Kalorien: 95 kcal

Autor: Daniela Ruppert

Zutaten

• 100 g glutenfreies Mahl oder Dinkel/ Weizen…
• 30 g veganes Backprotein* oder Mandelmehl/ mehr Mehl…
• 130 g Hokkaido Kürbispüree
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Leinsamen Ei (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser 10 Minuten andicken lassen)
• 70 g Erythrit* oder Xylit*/ Kokosblütenzucker…
• ein paar Vanille Flavordrops* oder Aroma/Mark
• 2 EL Kokosöl (geschmolzen) 15g
• 5 EL Hafermilch oder andere
• 2 TL Pumpkin Spice Gewürz*
• 80 g Schoko Drops mit Xylit gesüßt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Alle Zutaten bis auf die Sckoko Drops zu einem glatten Teig mixen. Die Drops unterheben.

3. Den Teig mit Hilfe von 2 EL auf dem Blech verteilen. Einen EL anfeuchten und den Teig in Keks Form glatt streichen. Im Ofen für ca. 25 Minuten backen (ich habe nach 10 Minuten Backzeit mit einem angefeuchteten Logo Stempel ein Muster hinein gedrückt).

4. Die Kekse komplett auskühlen lassen.

• Anstelle von Kürbis kann man natürlich auch Banane verwenden und super leckere Bananen Cookies zaubern 🙂 Dabei braucht man kein Leinsamen Ei mehr.

• *Erythrit und die Flavordrops bekommt ihr neben vielen anderen leckeren Sachen wie Erdnussbutter und Protein Chips bei Got7Nutrition Mit dem Gutscheincode: DANIFIT10 spart ihr ganze 10% auf eure Bestellung! ➭ gilt für das gesamte Sortiment

• *Ich benutze am liebsten das vegane Backprotein von Unser Pflänzchen. Gutscheincode: pflänzchendani für 5% Rabatt.
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